シェフ101号発売!!

先週に続き再びの宣伝ですんません。

『シェフ101号』冬号が昨日完成しました。
書店売りは12月25日ですが、直販はすでにスタートしていますので、
どうぞよろしくお願い申し上げます!! 

特集「新生ロオジエの可能性」
どこよりも早く、オープン前に取材。
ダイニング、厨房、シェフ、全スタッフ、
そしてもちろん料理、すべてを掲載しております。

第2特集 「『古典』を再考する」
「古典」とは一体何をさし、それをどのように学び、発展させているのか。
古典料理の名著案内、古典に対する考え方を聞くインタビューでは
オテル・ド・ヨシノ（手島氏）、銀座レカン（高良氏）、
サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ（脇坂氏）、
シャトーレストラン ジョエル・ロブション（渡辺氏）、
TOMOSHIRO INOUE （井上氏）、フロリレージュ（川手氏）、
ラ・トゥーエル（山本氏）、レストラン バカール（石井氏）
にお聞きしました。
フランス料理の歴史年表と、今なお継承されている古典料理例3品もご紹介。


この他、カーヴ・ド・コンマ、GINZA TOTOKI、
キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ、カランドリエ、
グリグリ、アップステアーズ、ラ・プティ・シュシュ、レジョン、
シャンブル・アヴェク・ヴュ、ラ・フェット ひらまつ、
アルカナ東京KARATO、ル・ヴァンキャトル、
レストラン イリエ ル ジョワイユー、デュバリー、
ラパルタメント ディ ナオキ、オーベルジュ・ドゥ・リリアーヌ、
リベルターブル、ノリエット、
ステファン・パンテル氏、ルカンケを掲載しております。
ご協力いただいた皆様、ありがとうございました。