シェフ99号発売!

 まいど宣伝でございます。
『シェフ99号』夏号が出来ました。

 直販はもう販売スタートしており、 書店売りは6月25日です。

 巻頭特集のテーマは「素材の持ち味を最大限に生かすとは」。

 シェフにインタビューすると、何かと頻繁にこの言葉が語られます。

 では、実際のところ、素材の持ち味とは何なのか、

 どんな手法でそれを生かしているのか。

 レフェルヴェソンスの生江シェフ、レストランコバヤシの小林シェフ、

 ブラン ルージュ（東京ステーションホテル）の石原シェフ、

 3人のシェフの考えと実例を紹介。

その他、「グランシェフ」はラ・ロシェル山王の坂井シェフと

ル・マノアール・ダスティンの五十嵐シェフ、

「夏のスペシャリテ」はル・ブルギニオン、オー グルマン、

オレキス、レーヌ・デ・プレ、マダム・トキ、

「料理の動線」は   ア タ ゴール オリエント エクスプレス、

宴会料理は「コンラッド東京」、「地方のレストランを訪ねて」は

 RESTAURANT KEI（ホテル アークリッシュ 豊橋）、

「プロのためのマルシェ」のテーマは牛肉などなど。

99号ですって。すごいですなあ。
いよいよ次号は・・・。

いつの日か、その時を迎えるのだろうか、
『シェフ』にまだ携わっているのだろうか、と
ピチピチだった（自己申告）若き日の私は未来を想像し、
しかし、自分の人生に対する明確なビジョンや
強い意志というものを持っていない人間ゆえ、
何も浮かばなかったのだった。
が、今こうして、フリーランスになった身でありながらも
（フリーになることも浮かばなかったけど）
引き続き『シェフ』に関わりを持っている。
100号に携わろうとしている。
これは必然なのか、たまたまなのか。

冷蔵庫が逝く

話には聞いていた。
以前、自分のブログでも書いていた。
http://yumikowatanabe.blogspot.jp/2012/09/10.html

ほんとうに、ある日突然、その日はやってきた。
わが家の冷蔵庫が死んだ。
購入したのは1998年。冷蔵庫の平均寿命は8〜10年程度らしいから
わが家の冷蔵庫は人間でいうところの100歳超え、
天寿をまっとうしたと言える。
だから壊れたというよりは逝ったのだ。

一昨日の夜、帰宅して冷凍室から氷を取ろうとしたら溶けていた。
保冷剤、アイスクリーム、うどん、パン、
フリージングバッグに入れておいたヒヨコ豆のペースト、
唐辛子のピューレ（レシピは『ちょいラテンごはん』を見てね）など
たいした量ではないが、しかしすべて溶けている。
ハッ!! もしや?
もしやも何も、もうすでにわかっている、
わかってはいるのだが、なぜか認めたくないという気持ちが働き、
ひょっとしてちゃんと閉めずにいたのかも、と思うことにした。
半ドアだとブザーが鳴るが、ブザーが壊れたのだと。
おそるおそる冷蔵室を開けてみると、軽く冷気を感じる。
ほらね、まだ大丈夫、生きてる。
今一度、冷凍室のドアを強く押し込んだ。
きっと一晩経てば回復するかも、ダメだとしても冷蔵室だけは
もうしばらくがんばってくれるよね、
と祈りつつ眠り、翌朝、開けてみた。

すべてが機能停止していた。
飼っていた大きな動物が死んだような感じがした。
しかし、生き物ならば「冷たくなっていた」となるのだが、
冷蔵庫の場合「生温くなっていた」。
すでに妙な臭いが漂っている。

そして、ペットと違うのは、
喪失の悲しみに暮れている場合ではないということ。
1日も早く新しい冷蔵庫を買わなければ、
不便な生活を強いられることになる。

昨日は朝から仕事で外出しなければならなかったので、中身を放置。
夜、家電量販店に立ち寄り、現金購入。
15年に1度とはいえ、突然の10万円出費はキツいですなあ。

最近の冷蔵庫は冷凍室の収量の大きさを自慢しているものが多い。
私はあまり冷凍術が得意ではないというか好きではないので、
そんなに大きくなくていいのに、と不服。
ましてや野菜室みたいに深いのって、
いったい何をどう入れるのだろうか、よくわからない。
底に入れたものは掘り出さないと見つからないのでは?
自動製氷も興味がない。勝手に作ってくれなくていい、
私には私なりの氷作りリズムがある（はず）。
という観点から、冷凍室が浅型2ドア、自動製氷なし、のものを選んだ。

帰宅後と今日の午前中までかかって処分・整理した。
幸い、生魚や精肉は買い置きしていなかったが、
お菓子作りに使おうと思って買っておいたバター2箱、
クリームチーズ、ヨーグルト（むむ、乳製品だらけだな）、漬け物等を捨てた。
それから蔵元の異なる要冷蔵品の甘酒3パック。
先日取材で訪ねた酒屋で売っていたもので、
父が甘酒好きのため、買っておいたのだ。
珍しく親孝行しようとすると、こんなハメに。

からっぽになった冷蔵庫。
もう役に立たない、捨てられるものではあるが、
15年もの間、私の胃袋を満たすのに貢献してくれた。
ありがとうの思いを込めて拭き掃除をした。
ああ、元気なうちに何でもっとこまめに
掃除してあげなかったんだろう。
新品の頃は、大切に使っていたはずなのに、
いつから雑な扱いになっていったのだろう。

そしてつい今さっき。新しい冷蔵庫がやってきた。
「15年、それはずいぶん長持ちしましたねえ」
「そんなに使っていたとは思えないくらいキレイですね」
という業者の人のお世辞に、エヘヘと軽くいい気になる私。
運搬用の厚い布にいとも簡単にのせられ、
廊下をススーッと引っ張られていく旧冷蔵庫。
「15年生きたのは自分の力であり、お前のおかげではない」
「さっき慌てて拭かれただけで、たいしてメンテナンスして
　もらった覚えはない」
という声が聞こえるような気がした。

新しい冷蔵庫よ、こんにちは。
しばらくは大切に使うだろうけど、またそのうちに
君のことは空気のような存在になってしまうだろう。
なのでどうか、自分の力で15年たくましく生き抜いて欲しい。
15年後、私はどうなっているのだろう。
更にその次の15年後、買い替える私はそこにいるだろうか。

ギジェルモ・リソット Guillermo Rizzoto に救われた日

この春からの私の仕事の体制は、
前職場である『シェフ』（イマージュ）と、
ごはんとくらしをテーマにした出版社アノニマ・スタジオ、
この2つを大きな柱とし、その他に短期での仕事を受けている。

このところ、〆切等の山場がたまたま重なり、てんてこ舞い。
休日はないに等しい。
心をなくしている（忙）状態のせいなのか、
どうにも信頼できないと感じる（外部）の人間と
仕事上関わりを持たなければならず
ストレスもたまりまくりなのだ。
そうね、テキーラを100杯飲んで、タバコを100本吸って、
時速300kmアクセル踏みっぱなしで運転したい、くらいな気分である。
（男か?アタシは）
しかし、酒は強くないし、タバコも車も持ってないぞ、と。
電車の中でブツブツ文句言ってるおかしな人がたまにいるけど、
わからなくもないなあ。もし、私がいよいよそうなったあかつきには
　♪人間なんてラララーララララーラー
これにしようと思う。
というかすでに心の中では歌っている。

そんな壊れかけのレディオ状態がピークとなった今日、
（もう日付が変わっているので昨日）
奇しくもギジェルモ・リソットライヴの日と重なった。
おそらく日本ではまだメジャーではないが、
ギジェルモ・リソットは1980年アルゼンチン出身、
母国の伝統音楽をベースに、
繊細な心情を織り込んだようなメロディーを爪弾くギタリストだ。
今はスペイン・バルセロナに拠点を置くらしい。

私は自宅での仕事中、たいてい音楽を流しているが、
その中には、彼のCD2枚も含まれている。
このたび、初来日とあって、ぜひ聴きに行くべし、と
予約しておいたのだった。

大慌てで仕事を切り上げ、会場である、
世田谷区代沢の富士見丘教会へ。
へえ〜教会でやるのか。
予約番号順に室内に通され、5名の長椅子に自由に座る。
私はわりに早かったので、2列目に座れた。
聴客は全部で90名ほどかな、左右各2列追加のパイプ椅子が
並べられるほど満員状態だった。
客層のタイプは固定できない、年齢性別いろいろな感じだ。
小さなマイク一つでほとんど生音だったので、
後部の席の人はちょっとかわいそうだったかもしれない。

CDもいいが、やはり生はいいですねえ。
クルクルヘアにちょっと森の小動物的なかわいさのあるギジェルモ。
昭和人間としては原田真二を思い出す。
じぃっと指の動きを観察してみたが、
決して激しい動きではないのに、どうしてわずか5本の指で
あれほど多層な音が繰り広げられるのだろう。
彼の風貌に似た、優しい音色だった。

帰り際、CDを購入するとサインがもらえるため、
人々は出入口の廊下に列をなしていた。
ちょうど私が会場から廊下へ出た時、脇の通用ドアがあき、
目の前に本人があらわれた。
人々は反対の方向を見ているので彼に気づいていない。私は思わず声をかけた。
感動した、CDは2枚持っているなどと伝え、
彼はありがとうと笑って答えた。
もちろんスペイン語で（ああ、習っていて良かったなあ〜）。
握手したかったが、どうなんだろう、
弾き終えたばかりのギタリストにとって
ひょっとして迷惑かもしれないと
ヤマトナデシコな私は求めなかった。
（その後に気づいた人たちはしてもらっていた様子）

まあどうでもいいさ、そんなことは。
素敵な音楽を聴かせてもらったことで、
イライラを忘れ、今夜は良い気分で眠れそうだ。
ああ、しかしもう3時ではないか。

ライヴは今日が初日で、各地をまわる。
まだ空きがある日もあるようです。こちら。 http://www.inpartmaint.com/guillermo2013/

YouTubeでの音は↓こちらなど。

スタンリーのお弁当箱

こちらの試写会に行ってきました。
インドの映画「スタンリーのお弁当箱」。
主人公の男の子スタンリーはクラスの人気者、
しかし、悲しい家庭の事情でお弁当を学校に持ってくることができず、
仲間は自分の分を分けてあげるのだが、
食い意地の張った国語の男性教師がそれを横取りする。
しまいには「弁当を持ってこないやつは学校に来る資格がない」と
追い出され・・・

男の子は監督の息子、監督は憎らしい国語教師の役も務めている。
子どもたちは（おそらく）みんな素人で、映画の撮影とは知らせずに、
毎週土曜にワークショップとして撮りだめていったそうだ。

はっきり言って、ストーリーは茶番というか、
国語教師が異様なまでに他の先生や生徒達の弁当を狙い、
そんな自分を棚に上げて、スタンリーをネズミ呼ばわりしたり、
またその顛末など、実にくだらないのであります。

が、なかなか楽しく観ることができました。
何が良いかというと、子どもたちがみんなカワイイ。
いわゆる子役のわざとらしい可愛さではなくて、
みんな自然な雰囲気なのが良かった。
少年たちの物語というと、決まって
主人公はちょっとかっこ良くて、脇役には
チビ（目がキョロっとして子猿っぽい）
ひょろり（ or メガネ、頭がいいが神経質そう）
ぽっちゃり（甘えん坊、親が金持ち）
が欠かせない。これは世界共通な気がする。
この映画も一見そんな感じで脇をかためているので
ステレオタイプといえばそうなんだけども、
（あ、しかしメガネの子はいなかった!）
みんなとても思いやりのある仲良し同士というところが違うのだ。
ぽっちゃりは一番豪華な弁当で、唯一携帯電話を持っているため
明らかに金持ちとわかるが、たいていこの役は、
みんなからいいようにされたり、ドジを踏んだり、
弱虫なあまり裏切ったりするのがオチである。
が、この映画ではそのような展開はない。
子どもの世界は実はかなり残酷だと思っている私にとって、
みんな仲良しこよしなんてあり得ない、嘘くさい
としらけてもよさそうなのだが、
なぜかそうならない。
いいなあ〜羨ましいなあ〜と素直に思ってしまった。

そして、カレーやサブジ（野菜の炒め物）など、
お弁当の中身が非常に興味深い。
円形で縦に重ねるステンレスの弁当箱のデザインもおもしろい。
今どき感をあらわしているのだろう、ステンレスだけでなく
カラフルなプラスチック製も多く見られた。
（だけど、あれにカレー入れたら一発で黄ばむよね?
実際のインドの家庭ではそのへんどうなっているだろうか）

熱したオイルにスパイスを入れて香りを抽出する調理シーンなど

匂いが漂ってきそう。食べたい〜。

また、驚いたのが、人によっては弁当箱の中身が麺だったり、

クラッカーやお菓子だけだったり。

教室に限らず、廊下や階段脇などで

立ったまま食べている生徒もいてびっくりだ。

ああ〜、お弁当に関してはいろいろな思い出や
話したいことがあるけど、今日は時間がないのでやめとく。
またの機会にぜひ!

ちなみに、インドに住むライターいわく、
現地の映画館では、お気に入りの俳優が出ると立ち上がって拍手したり、
花吹雪が舞ったり、やたらと騒がしいらしい。
すごいね、インド。一度は行ってみたい国だ。


スタンリーのお弁当箱は、シネスイッチ銀座などで6月下旬より公開。
http://stanley-cinema.com/

キャドバリーBourn VitaのSweet Dreams

ナイトキャップを被ってベッドに入るヨーロッパの男性、
というお決まりの昔の絵面がある。
なんで寝る時に被るのか。
防寒、シラミ予防、整髪剤による枕汚れ＆寝グセの防止、
自宅でカツラを取った後の短髪隠しとか
いろいろな理由があるんだとか。
何となく不思議な感じがするが、あのデザインがまた気になる。
折れるくらいに長く先細りの形と先端のボンボン、
どうしておっさんがカワイぶっているのだろうか。

そのマグカップを目にしたのは、ずいぶん前、

海外の雑誌あるいは日本のインテリア雑誌だったか。

スヤスヤとした眠り顔が側面に描かれ、

ナイトキャップの形をしたフタが被せられている、ユニークなものだった。

なぜかそれが頭の片隅に残っており、最近になってふと思い出した。

あれはどこの製品なのか、入手することはできないか。

ネット検索してみる。手がかりは何もない、

ただ脳裏にうっすら浮かぶデザインだけが頼り。

そのため、すぐにはヒットしなかったが、

「眠り顔　マグカップ　ナイトキャップ」　

などとキーワードをいくつか組み合わせて打つうちに、

私が以前見たそのカップに行き当たることができたのだ。

こういう時、ネットの時代は便利だなあと思う。

20年前だったら、どうしていたのだろう。

おそらくまわりの人に

「こんな感じのカップ知らない?なんかこう顔がついていて帽子被って・・・」

「知らないなあ」

「じゃ、絵を描くとこんな感じなんだけど」

頭の中でイメージしていてもいざ絵に描いてみると

案外、エスチャーで見せたずうとるびの江藤クオリティになってしまうものだ。

　　　

それではますます遠のき、巡り会うことはなかっただろう。

まあ、昭和の時代だと、最初から探せると思っていないだろうから、

今見つからなかった場合に感じるほどの悔しさもなかったかもしれないけど。

私が気になっていたカップというのは、

イギリスのチョコレートメーカー「キャドバリー」が

Bourn Vitaというチョコレート風味ドリンクのノベルティグッズとして

1960年代に製造した、プラスチック製だった。その名もSweet Dreams.

就寝前に飲まれていたということで、

なるほどだからナイトキャップのフタを被ったデザインなのね。

就寝前と言えば、ヨーロッパのホテルでは、夜のベッドメイクが入ると

チョコレートが置いてあることがよくある。

しかし、私たち日本人の感覚では、寝際にチョコレートを食べて

そのまま歯を磨かずに寝るってかなり勇気がいるのではないか。

近年の調査で、カカオには虫歯を予防する効果があると言われるようになり、

そうした習慣はあながち間違っていなかったのかもしれないが、

カカオの成分は良くても、砂糖がいっぱい入っているお菓子では

どうなんだ～? とは思うが。

このマグカップ、とても希少で、なかなか手に入らないという。

ネット販売されているものはたいていSOLD OUTとなっており、

ごく稀にあっても、目立つ破損があったり、フタがなかったり。

完璧な状態だと相当高価らしい。

世の中、どんなジャンル、どんな製品にも、

マニアというものが存在することに驚く。

ザンネンだなあ、でもやっぱり欲しいなあ。

引き続きネットを眺めていたら。また新たなことがわかった。

Sweet Dreamsカップ、1960年代からはプラスチック製だが、

それ以前、40年代50年代は陶器製（フタはないタイプ）だったという。

年代が古いのでこちらもなかなか入手できない。

しかーし!!  見つかったのだ。

イギリスのスージークーパーや銀器などのアンティークを扱うサイトの中で

あきらかに1個だけタイプが異なり浮いている、眠り顔のへんてこなカップが。

私が一番求めているキャップつきのプラスチック製ではなく陶器製ではあるが。

メールで問い合わせると、耳にあたる持ち手部分に、わずかにキズがある、

それが気になるかどうか、もし良かったら実際に見に来て確かめてみては、とのこと。

偶然にもその店は、私の家から数駅隣だったのだ。

海外のサイトまで見ていたのに、そんな近所にあるとは。

行ってみたら、店ではなく個人の家だった。

バス便の郊外にある高級住宅街の一画、

自宅の部屋にずらっとコレクションが並んでいる。

趣味が高じ、プロとしてのアンティーク買いつけの修業を積んだという、

私の母親よりは少し若いくらいの女性。

まあゆっくりお茶でも、とアフタヌーンティーをごちそうになる。

キャドバリーのカップは、ずいぶん前にたまたまイギリスで買ったという。

確かに普段彼女が買いつけるものとは毛色が違うが、何となく気になったそうで。

元々はナイトキャップつきを探していたことを告げると

「ああ、そっちもあるわよ。ひょっとしてと思って両方出しておきました」

さらりとすごいことを言う。

オーマイガッ。りありぃ～? 

なんということだ。希少なものが2つとも揃っているなんて!! 

しかも、プラスチックのほうはほぼ無傷な状態。

陶器も、耳のキズはほとんど気にならない程度。

これぞ一期一会、買うしかないでしょうよ。

価格もネットで調べていた相場からして、ちょい安いくらいなので良心的、

かつ、2つ購入で少し値引きいただいた。

ありがたき幸せ。

ところで、イギリス＆スイートドリームスと言えば、

ユーリズミックスの歌を思い出す。

なつかしい。好きだった。いい夢を見られそうにはない歌だが。

マグカップの顔も、他の人から見れば可愛いというよりキモイかもしれない。

まあそういうへんてこなものが好きなんだろう、私は。

棚に飾り、ときどき眺めては一人ほほえんでいる。

日本大学文理学部 案内

まいど宣伝でございます。

こちら、日本大学文理学部の2014年案内にて、
3人のOBにインタビューをし、この学部でどんなことを学び、
社会人としてそれがどう生かされているか等を書きました。
このような媒体でのお仕事は初めての体験。

OBといってもまだ20代の、卒業して数年くらいの若い人たちで、
学校側が選んでいるだけあって、みなさんとっても真面目。
銀行員、臨床心理士、中学校の先生、と異なる分野で
活躍されていました。

個人的には臨床心理士の療法が気になった。
箱庭をちょっと試してみたい気がしたが、
私の場合、こう置いたらこう言われるのか?などと余計なことを
考えてしまうに違いない。それもしっかり見透かされるのだろうか、
「あなたは、受けを狙っていますね」とか
「雑念や煩悩のかたまりですね」とか。


高校生のお子さんを持つ親御さん、
もしこちらの大学にご興味がおありでしたら、ご覧下さいませ。

歌がつむぐ♪ 日本の地図

バタやんが死んじゃったねえ・・・
と、つぶやいても、応答してくれる人がなかなかまわりにいない。

♫　赤いそ〜てぇ〜つぅの〜　とかさ、

♫　波の背の背に〜　とかさ、

と一節歌ってみせたところで、ますます困惑されるのがオチである。

淋しいですな。

とはいえ、よく考えてみると、

バタやんの得意セリフ「オース!」をリアルで知っているかと言われれば、

私の中ではいかりや長介の「オイースッ!」のほうがリアルなのだった。

バタやんは好色だった、なぞというアダルト情報もなぜだか知ってはいるのだが、

「ねーねー知ってた? バタやんってさ〜」と、

一度でも誰かと噂し合った経験はないのだった。

なので、さっきからバタやんと馴れ馴れしくあだ名を

連呼していること自体どうなんだ。

新しい学年の1学期半ば頃、それまで一度もしゃべったことのなかった

クラスの男子が突然私のことをあだ名で呼びとめて

普通に話された時くらいの違和感があるのではないか。

というわけで、バタやんこと田端義夫氏のことを本当はよくわかっていない。

なぜギター位置があんなに高いのか、も。

けれども、私の年にしては、懐メロをよく知っているほうだと思う。

で、たまたまではあるのだが、懐メロ系の本のお仕事をいただきまして、

その知識を役立てることができました。

何事もムダにはならないものですなー。

こちら、4月発売の『歌がつむぐ♪ 日本の地図』。

出版元は学校の副読本の地図でおなじみの帝国書院さんです。

日本各地にゆかりのある歌謡曲・童謡唱歌・民謡などを集めたもので、

なんかちょっと表紙のビジュアルがすごいが、

私は巻頭8見開きを担当、鉄道ソングとか港・船にまつわる歌、

四季の歌等を選曲し、土地との関係性などを記事にしています。

得意とはいえ、いざ取りかかってみたら、ものすごく時間と労力がかかった。

なにせ、すべての歌謡曲や童謡唱歌からテーマごとに何十曲と

リストアップしなければならない。

例えば、「津軽海峡冬景色」のような、タイトルに土地名が出ていれば明白だが、

タイトルには出ていなくとも歌詞に出てくる歌も多いので、

1曲ごと歌詞を確認する必要がある。

また、歌詞にも出ていないけれども、実はこの土地にゆかりがある、

といった歌も多いので、そのエピソードと事実関係を調べる必要がある。

美空ひばりの「あの丘越えて」という歌では、

山の牧場としか歌っていないが、主題歌となった映画のロケ地がどこかを探す。

北軽井沢の浅間牧場だという噂もあり、

映像にはそれふうな景色が出てはいるが、

現地関係者に問い合わせても確証はとれなかった。

しかし映像には上高地のような景色も出ており、

実際に関係者に見てらったところ、間違いないとのお墨付きをもらい、

ようやくこれで1曲選定できる、といった具合だ。

この仕事をしていた時期、私は1日中、YouTubeなどを検索して

古い歌を見まくり聴きまくり歌いまくり（歌う必要はないけども）であった。

特にシニア世代に喜ばれる選曲になっているので（名曲CDつき）、

もうすぐ母の日、プレゼントにいかが。